TARTA MOUSSE DE MANGO Y MORA (SIN HORNO)

Buenos días! Las tartas sin horno son un acierto total en cualquier época del año, y es que además de ser muy fáciles de realizar, son tan ligeras y frescas que nos ayudan a que el final de una comida en familia o amigos sea sabrosa y nada pesada. Esta Tarta Mousse de Mango y Mora destaca por su combinación dulce y ácida entre las dos frutas, el crujiente de la base de galleta contrapuesto con la esponjosidad de la mousse de mango, y por acercarse humildemente a ese toque moderno que está actualmente en auge en el campo de la repostería y la pastelería.

Después de mi última entrada en el blog [Bundt Cakes de Mango y Chocolate] puedo afirmar que sí, me ha dado por el Mango. Llevamos desde verano con él presente en las fruterías pero, como siempre, a mi las cosas me gusta aprovecharlas hasta último momento y por eso llevo más o menos 1 mes en el que no falta mango en mi casa. Mi combinación perfecta para él es con frutos rojos, con chocolate y/o con yogur, el desayuno perfecto!

En cuanto a la realización de esta receta la verdad es que ha sido la ocasión perfecta para probar y elaborar mi propia versión de la mousse de mango y yogur de mi querido Bavette. Se trata de un blog de pastelería moderna y otras delicias en el que me encanta pasar horas surfeando entre sus páginas, aprendiendo nuevas técnicas y descubriendo un sinfín de combinaciones. Por ello, en esta ocasión me he basado en él, modificando las cantidades del crujiente de galleta y cambiando el relleno de la mousse por un gelée de moras. Vamos a por la receta!

TARTA MOUSSE DE MANGO Y MORA (SIN HORNO)

* Cantidad para 8 personas. Molde esférico de unos 14cm de diámetro y base de 18cm de diámetro.

INGREDIENTES para el crujiente de galleta:

• 150g galletas María
• 80g mantequilla

PREPARACIÓN del crujiente de galleta:

• Con la ayuda de una trituradora, o bien dentro de una bolsa y con un rodillo, picamos las galletas hasta hacerlas polvo.
• Deshacemos la mantequilla en el microondas y juntamos con la galleta. Mezclamos hasta obtener una masa.
• Forramos el molde (el mío de 18cm redondo) con un poco de papel film en la base (así luego será más fácil sacar el crujiente de galleta) y echamos la masa de galleta. Aplastamos dejando una capa lo más lisa y uniforme posible.
• Metemos en la nevera para que endurezca mientras realizamos las siguientes elaboraciones.

INGREDIENTES para el gelée de mora:

• 80g moras
• 1 hoja de gelatina
• 25g azúcar

PREPARACIÓN del gelée de mora:

• En un bol con agua muy fría, hidratamos la gelatina durante 10-15 minutos.
• Trituramos las moras hasta hacerlas puré. Entonces, las metemos a fuego medio junto al azúcar hasta que la mezcla llegue a ebullición. Siempre mezclando para evitar que se pegue en la base de nuestro cazo.
• Retiramos del fuego y con un chino de malla fina, colamos para deshacernos de las pepitas.
• Añadimos la gelatina ya hidratada, mezclamos hasta que no haya grumos y vertemos la preparación dentro de un molde o un aro de repostería de 10 cm de diámetro. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera hasta que la mezcla gelifique (si queréis, podéis poner primero unos minutos en la nevera y luego al congelador para que el proceso sea más rápido).

INGREDIENTES para la mousse de mango:

• 125ml nata
• 175g puré de mango
• 125 yogur griego natural
• 50g azúcar
• 25g claras de huevo
• 5 hojas de gelatina

PREPARACIÓN de la mousse de mango:

• Hidratamos la gelatina con agua muy fría durante unos 10-15 minutos.
• De mientras, en un bol montamos las claras de huevo con el azúcar hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos en la nevera.
• En otro bol, semimontamos la nata, es decir, justo hasta que empieza a coger un poco de cuerpo. Reservamos también en la nevera.
• Procedemos a realizar el puré de mango: pelamos, troceamos y trituramos 175g de mango natural (también podéis comprar puré de mango ya preparado). Lo separamos en dos boles. Uno de ellos lo calentamos a fuego bajo y le añadimos la gelatina. Removemos hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. Retiramos del fuego y vertemos sobre la otra mitad de mango. Removemos.
• Incorporamos el yogur griego con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de mano. De la misma manera, añadimos también el merengue y la nata que tenemos reservados en la nevera.
• Vertemos 3/4 de esta mousse de mango en el molde semiesférico, metemos en la nevera para que coja un pelin más de cuerpo.
• Ahora, desmoldamos el gelée de mora y lo colocamos encima de la mousse de mango que ya tenemos puesta en el molde. Hundimos ligeramente y tapamos con la mousse de mango restante.
• Metemos en el congelador hasta que la masa solidifique y sea totalmente fácil separarla del molde sin dañar la forma (yo la he dejado toda la noche).
• Cuando esté lista, retiramos del molde y colocamos encima del crujiente de galleta.
• Dejamos a temperatura ambiente un tiempo antes de servir para que se descongele y adquiera la textura aireada y esponjosa. Si preferís, también se puede reservar en la nevera y luego retirar un poco antes de servir.
• Decoramos al gusto: yo he usado un poco de jalea de mora y tres moras.

Como habéis visto, se trata de una tarta deliciosa en la que la única complicación son los tiempos de refrigeración (bueno, si se le puede llamar complicación a eso!). El hecho de incorporar en el interior de la mousse una gelificación de mora no sólo aporta un contrapunto de sabor sino que además añade más riqueza y atractivo visual a cada uno de sus cortes. Una técnica que cada vez me engancha más y que estoy segura poco a poco iré perfeccionando y añadiendo en más recetas mías.

Espero que os animéis encarecidamente a preparar esta receta, que os guste y que me compartáis vuestras dudas, impresiones y resultados!

Besooootes <3