TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO, PISTACHOS Y ARÁNDANOS. RECETA SIN HORNO

27.5.19

Buenas tardes! No puedo creer que aún no tenia publicada en mi blog ninguna tarta tan rica y esencial como una sencilla Tarta Mousse de Chocolate Negro. Un clásico, un éxito asegurado lleno de sabor y con una cremosidad espectacularmente cautivadora. Pero como ya sabéis, a mi me gusta ir siempre un poco más allá y por eso he querido darle mi toque personal, combinando esta mousse de chocolate negro 70% con dos ingredientes más: los arándanos y los pistachos. Y menudo acierto, si además le sumamos que es completamente sin horno y perfecta para ahora que va a empezar a llegar el calorcito y la cocina se convierte en una verdadera sauna si encendemos el horno. Os cuento un poquito más como está elaborada esta tarta y os animo a que os pongáis manos en la masa, os va a encantar. Empezamos con un crujiente de pistachos, acompañado de una cremosa y aireada mousse de chocolate rellena de un gelée de arándanos frescos, y acabamos con una sugerente capa de ganache de chocolate y varios toppings crujientes. Qué me dices, sigues leyendo, verdad?




El corte me parece de lo más sugerente! De hecho estoy verdaderamente orgullosa de esta creación ya que me recuerda muchísimo a las preciosas y deliciosas mini tartas que venden en las pastelerías. Con un toque de modernidad, pero respetando la esencia de este postre tan tradicional y conocido por todos. La base crujiente de pistachos es deliciosa y se me ocurre que podría quedar deliciosa como base de galletas sin horno y con un relleno de queso crema. La mousse es sedosa, muy cremosa y taaaan rica que se deshace en boca. El gelée le aporta el sabor entre dulce y ácido, y una potencia especial a esta tarta tan chocolatosa. Y por último, la ganache y los toppings le dan ese plus de sabor y remarcan aún más todos los ingredientes principales de la tarta. Un conjunto indescriptible. 

De hecho, esta receta ha surgido gracias a que Chocolates Lacasa se puso en contacto conmigo para proponerme un reto: preparar una receta usando algunos de sus productos. Y a ello que me lancé! Que por cierto, en este reto concurso junto a otros 4 concursantes, cada uno con su receta. Y sabéis que? De las cinco recetas presentadas, la que obtenga mayor número de votos se llevará un premio de 1 año de productos Lacasa totalmente gratuitos! Yo lo quieroooooo... y para ello, necesito que votéis mi receta para que sea la ganadora. Además, todos los que me votéis entraréis directamente en un sorteo de un lote de productazos Lacasa como el que me he llevado yo, y que os aseguro que están para chuparse los dedos. Me vais a ayudar, verdad? Os dejo aquí el enlace donde podéis votar mi fotografía para que gane: https://pr.easypromosapp.com/p/839258 



TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO, PISTACHOS Y ARÁNDANOS

Molde redondo de 18cm de diámetro. Cantidad para 8-10 raciones.

INGREDIENTES para la base crujiente de pistacho:
  • 150g pistachos naturales sin cáscara
  • 50g mantequilla
  • 30g azúcar

PREPARACIÓN de la base crujiente de pistacho:
  • Trituramos los pistachos hasta obtener un polvo granuloso, lo más fino posible sin que los pistachos lleguen a soltar su jugo.
  • Incorporamos el azúcar y la mantequilla, previamente derretida en el microondas. Mezclamos bien hasta obtener una pasta cremosa.
  • Forramos nuestro molde de 18cm con papel de horno y repartimos bien nuestra mezcla de pistacho por toda la base. Lo chafamos ligeramente para alisarlo y lo metemos en la nevera para que endurezca.



INGREDIENTES para el relleno de gelée de arándanos:
  • 240g arándanos frescos
  • 60g azúcar
  • 2 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN del relleno de gelée de arándanos:
  • Empezamos preparando un puré de arándanos. Para ello, colocamos los 240g de arándanos frescos en un cazo a fuego medio durante 5 minutos. Los arándanos se irán abriendo e iran soltando su jugo.
  • Lo retiramos del fuego y trituramos nuestro puré de arándanos hasta que no queden grumos. Para asegurarnos, lo pasamos por un colador y eliminamos los trozos de piel o grumitos que nos puedan haber quedado. Finalmente, tendremos 190g de puré de arándanos.
  • Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría durante 10 minutos.
  • Al mismo tiempo, ponemos el puré de arándanos en un cazo a fuego medio con el azúcar y lo llevamos a ebullición. Vamos mezclando con una pala o espátula.
  • Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y le incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Mezclamos para que se derritan.
  • Lo vertemos sobre nuestro molde redondo de 15cm de diámetro que previamente habremos forrado con papel de horno.
  • Dejamos enfriar un rato a temperatura ambiente y luego lo dejamos reposar en la nevera hasta que esté completamente gelificado.
*Truco/consejo: el gelée de arándanos se puede preparar perfectamente un par de dias antes de elaborar la tarta. Es más, es preferible ya que así nos aseguramos que la gelatina está completamente gelificada y desmoldará perfectamente.



INGREDIENTES para la mousse de chocolate negro:
  • 200g chocolate negro 70% Lacasa, troceado en porciones pequeñas
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 350ml nata líquida para montar
  • 80ml leche
  • 3 yemas de huevo M
  • 50g azúcar
  • 1 puñado de Chocobites Lacasa
*Gelée de arándanos (para el montaje de la tarta)


PREPARACIÓN de la mousse de chocolate negro:
  • Vamos a elaborar la mousse de chocolate partiendo de una crema inglesa.
*Truco/consejo: es importante tener todos los ingredientes previamente preparados ya que se trata de una receta que se elabora relativamente rápido, sin tiempo de espera entre un paso y otro. El chocolate negro muy troceado, la nata líquida semimontada (cuando forma picos firmes) y guardada en la nevera, y la gelatina en remojo en agua muy fría.
  • Empezamos juntando las yemas de huevo con el azúcar en un bol y batimos enérgicamente con unas varillas de mano hasta blanquear las yemas, es decir, hasta obtener una crema ligera y clarita.
  • Al mismo tiempo, colocamos la leche en un cazo y la llevamos a fuego medio hasta que llegue a hervir. En ese momento, la retiramos del fuego y añadimos la mitad de esta leche en el bol con la mezcla aireada de yemas y azúcar. Lo hacemos sin dejar de batir con las varillas de mano para que las yemas no se cuajen.
  • Lo volvemos a verter todo en el cazo donde aún nos queda un poco de leche caliente, y lo colocamos a fuego medio. Calentamos hasta que la mezcla llegue a los 85º.
*Truco/consejo: para esta receta resulta muy útil tener un termómetro de azúcar o digital. En el caso de no tenerlo, podemos comprobar si la crema inglesa está lista utilizando una pala de madera. La sumergimos en nuestra crema inglesa, la sacamos y pasamos el dedo quitando una línea de la crema. Si la mezcla se vuelve a juntar y desaparece esta linea, necesita más tiempo. Si al contrario, se queda la línea marcada, la crema inglesa está lista.
  • Obtendremos una crema amarillenta y cremosa. La retiramos del fuego y le incorporamos las hojas de gelatina neutra, hidratadas y escurridas (que previamente abremos puesto en agua muy fría durante 10 minutos para que se hidraten). Removemos bien con una espátula para que se derritan y se mezclen con la crema inglesa.
  • Pasamos nuestra crema inglesa a un bol donde tendremos el chocolate negro troceado en porciones pequeñas. Mezclamos para que el chocolate se vaya derritiendo y se incorpore perfectamente con la crema inglesa. Se volverá más cremosa, con un olor y color intenso. Dejamos que baje de temperatura, hasta que alcance los 35º. Si no se dispone de termómetro, la dejamos unos minutos a temperatura ambiente hasta que no esté caliente al tacto.
  • Incorporamos la nata que previamente hemos semimontado con ayuda de una espátula de mano, realizando movimientos envolventes y asegurándonos de que se combina por completo.
  • Por último, añadimos las chispas de chocolate o los chocobites a nuestra mousse de chocolate y mezclamos para que se repartan bien. Lo volvemos a hacer con movimientos envolventes para no perder la cremosidad y aire que le hemos aportado a nuestra mousse.

  • Ahora procedemos a montar nuestra tarta mousse. Sacamos la base crujiente de la nevera e incorporamos una primera capa de mousse de chocolate encima. Alisamos lo máximo posible la mousse con la espátula.
  • Colocamos el gelée de arándanos y presionamos ligeramente para que no queden burbujas de aire. Lo colocamos en el centro ya que hemos usado un molde más pequeño y así no se verá en el exterior de nuestra tarta.
  • Acabamos de colocar nuestra mousse de chocolate, asegurándonos de que cubre por completo todos los huecos. Alisamos en la superficie y metemos en la nevera unas horas para que cuaje (preferiblemente toda la noche).
*Truco/consejo: podemos meter también la tarta en el congelador para que cuaje más rápido y podamos desmoldarla sin peligro de que se pueda dañar algún lateral.



INGREDIENTES para la cobertura de ganache de chocolate:
  • 75g chocolate negro 70% Lacasa
  • 75ml nata líquida para montar
  • Grageas de arándanos con chocolate Lacasa
  • Grageas de pistachos con chocolate Lacasa
  • Chocobites Lacasa
  • Trufas de chocolate Lacasa

PREPARACIÓN de la cobertura de ganache de chocolate:
  • Calentamos la nata hasta que llegue a ebullición (lo podemos hacer en el fuego o en el microondas). Lo retiramos y le añadimos el chocolate negro troceado. Mezclamos para que se derrita y obtengamos una ganache cremosa y homogénea. Dejamos templar bien a temperatura ambiente y luego unos minutos en la nevera.
  • Pasado este tiempo, la colocamos por encima de nuestra mousse de chocolate que ya estará más estable y cuajada.
  • Acabamos de decorar nuestra tarta con las pepitas de chocolate o chocobites, las trufas de chocolate, los arándanos con chocolate y los pistachos con chocolate.



Espero haberos convencido con la super tarta de hoy. Y que os animéis a prepararla, ahora, en verano o cuando haga falta! Estaré encantada de ver vuestro resultado, conocer vuestra opinión y, por supuesto, resolver vuestras dudas. 

Ah! Y por favor, pasad a votarme y os estaré muy muy muy agradecida!

Besoooooootes, 

Ainhoa. 

4 comentarios:

  1. ¡Que espectáculo de tarta! Tiene un corte precioso :)

    Besines!

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