CHARLOTTE DE FRAMBUESA, CHOCOLATE BLANCO Y FRESA

Buenos días :)

Vuelta a la vida laboral y también vuelta a los retos reposteros a los que os tengo acostumbrados!!! Aiiii... y todo lo que aprendo yo maquinando nuevas recetas y atreviéndome a probar cosas nuevas :)

En esta ocasión he preparado todo un reto para mi: una tarta Charlotte... la conocéis? Y la habéis probado alguna vez? Pues se trata de una tarta típica francesa que se caracteriza principalmente por estar rodeada de bizcochos de soletilla y rellena de crema bavaroise, tradicionalmente de fruta roja. Para mi versión he querido quedarme bastante en la idea tradicional, pero con alguna pequeña modificación: para la base he preparado dos capas de bizcocho genovés (pa de pessic, en Catalunya) sobre los cuales he hecho dos cremas bavaroise diferentes, una de frambuesa y otra de chocolate blanco con fresas. Además, he ido colocando trozos de fresa por dentro de la tarta, y también en la parte superior de ésta. Bueno... no sé si me he explicado muy bien que digamos... espero que sí! Y sino, mirad las fotos y lo descubriréis de forma más clara :)

Con esta receta participo en el reto Reposteras por Europa de Pili, Tothom a la Cuina. Y es que este mes, con la vuelta de las vacaciones, nos ha tocado aterrizar en una de las sedes mundiales de la repostería: Francia. Que locura, verdad? Con la de cosas deliciosas que se preparan en ese país! Vamos, que si me dan tiempo, preparo toda una mesa dulce francesa jajajajajaja

Y ahora a por la receta! Que por cierto, me ha servido para estrenar el libro Ladurée: sucré, del que he sacado la receta, realizando alguna pequeña modificación.

CHARLOTTE DE FRAMBUESA, CHOCOLATE BLANCO Y FRESA

INGREDIENTES para la base de bizcocho genovés: (molde 15cm, entero)

• 60g harina
• 15g maicena
• 3 huevos M
• 75g azúcar
• 1/2 cucharadita esencia de vainilla

• Bizcochos de soletilla (para el alrededor de la tarta)
• Fresas (para decorar y rellenar la tarta), aprox. 400-500g

PREPARACIÓN de la base de bizcocho genovés:

• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Con un poco de mantequilla, engrasamos el molde que vamos a usar. 
• Juntamos la harina y la maicena, y lo tamizamos para uso posterior.
• En un bol, batimos los huevos con el azúcar a velocidad media-alta. Debemos conseguir una mezcla muy espumosa y blanquecina, que doble o triplique su volumen. Esto se consigue después de bastantes minutos batiendo, mínimo 5. 
• Añadimos la esencia de vainilla, la harina y la maicena a la mezcla, removiendo lentamente a la velocidad mínima y únicamente hasta que no observemos que quedan grumos y todo queda bien integrado.
• Horneamos durante 15 minutos, aproximadamente. Hasta que al pinchar el bizcocho con una brocheta, ésta sale limpia y seca. Dejamos enfriar un par de minutos dentro del molde y pasamos a la rejilla. 
• Cuando el bizcocho está totalmente frío (mejor de un día para el otro) ya podemos cortarlo a capas. Salen un total de 4 o 5 muy finas. Para esta ocasión, yo he decidido cortarlo en tres partes iguales, obteniendo tres planchas de bizcocho un poquitin gorditas. 
• Reservamos para luego montar nuestra tarta Charlotte. 

INGREDIENTES para la crema bavaroise de frambuesa:

• 2 yemas huevo M
• 100ml crême fraïche 
• 65ml leche
• 50g azúcar
• 150g frambuesa
• 3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN de la bavaroise de frambuesa:

• Cogemos las hojas de gelatina y las sumergimos en agua bien fría. Lo dejamos durante 5-10 minutos.
• En un bol, batimos las yemas de huevo junto al azúcar a velocidad alta. Conseguiremos una mezcla cada vez más blanquecina y que va creciendo en volumen. 
• Al mismo tiempo, ponemos a calentar la leche a fuego lento, sin que llegue al punto de ebullición. Cuando está lista, la volcamos sobre el bol de los huevos y el azúcar y volvemos a batir energicamente, a la velocidad más alta hasta que todo esté bien integrado. Lo volvemos a llevar, todo junto, a fuego lento sin que llegue a hervir, retirandolo cuando la mezcla se espese un poco. Con la ayuda de una cuchara de palo o unas varillas de mano, vamos removiendo, con el fin de que no se nos queme ni se enganche en la superfície del cazo. 
• Rápidamente, escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla, asegurándonos de que se deshacen. Dejamos enfriar y vemos como poco a poco se va volviendo más espeso. 
• Trituramos las frambuesas y, junto a la crême fraïche, las añadimos a nuestra crema bavaroise. Mezclamos hasta que todo está bien integrado y unificado, lo dejamos enfriar y reposar por completo. Y... ya está lista!!

INGREDIENTES para la crema bavaroise de chocolate blanco y fresas:

• 2 yemas huevo M
• 100ml crême fraïche 
• 65ml leche
• 50g azúcar
• 100g chocolate blanco con fresas (yo he usado el de la marca Torres... espectacular!!)
• 3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN de la bavaroise de chocolate blanco y fresas:

• Seguimos el mismo procedimiento que para la bavaroise anterior, únicamente cambiando las frambuesas por el chocolate blanco con fresas. 

Ahora que lo tenemos todo listo, vamos a por el MONTAJE de la tarta... allá va nuestro arte jajajaja Lo primero que debemos hacer es encontrar un aro de repostería o un molde circular sin base un poco más grande de 15 centimetros, que colocaremos sobre el plato en el que queremos presentar nuestra tarta. En el centro del circulo, ponemos una de las bases de bizcocho genovés, y a su alrededor los bizcochos de soletilla (yo los he usado comprados... pero vamos, que si os animáis a hacerlos en casa, mejor que mejor). 

De manera opcional, podemos almibarar las soletillas y el bizcocho, para dejarlo más jugoso y tierno. Yo he optado por un almíbar de vainilla (50g azúcar, 50g agua y 1 cucharadita de esencia de vainilla, todo a fuego lento hasta hervir). Os puedo asegurar que le da mucha más jugosidad a los bizcochos, así que os lo recomiendo porque es un plis!!

Ahora, toca cortar las fresas (no todas, solo algunas!!), cada una de ellas en 4 partes. Y para hacerlo un poco más decorativo, las colocamos formando un circulo, una senefa, un camino... vamos, como más os apetezca :) De hecho, luego eso en el corte prácticamente no se ve jajajaja Y echamos la primera capa de crema bavaroise encima, la de frambuesa. A la nevera, durante 20-30 minutos y repetimos operación: base de bizcocho almibarado, fresas cortadas y segunda crema de bavaroise, esta vez la de chocolate blanco y fresas. Refrigeramos ahora durante mínimo 1 hora, y si vemos que las cremas ya están totalmente espesadas, podemos quitar el circulo que envuelve nuestra tarta. 

Finalmente, decoramos la tarta con las fresas que nos han sobrado. Yo he puesto una primera capa de fresas cortadas por la mitad, y encima, unas cuantas fresas enteras. Mmmmm... me encantan las fresas... se nota? :)

Con qué me sorprenderán mis compis bloggeras... que ganas tengo de descubrirlo!!! 

Besoootes gigantes para todos!!